和食ロック

高品質の食材を高い技術と感性で調理して，おぉ！と感嘆しながら至福の経験を高いお金を使って過ごすのも食道楽の楽しみである．しかし，そこまでの食材でなくても気をつけて選んだものを，気持ちをこめて調理した品で，ホッと体の中から楽しめることだってある．幹線道路から外れて，地下鉄駅からも離れて，しかも札幌市内なのだが玉葱畑が広がり，刑務所がある界隈に，ポツンと，“和食ロック”の看板が出ている．どっちも大好きだが，この二つが一緒になるとは何者か？，自転車で走り回っているときに見つけた．

いかなるキワモノ？，と，ついに暖簾を（．．．暖簾なかったはずだけど）くぐってみたのが去年の夏．カウンターだけの小さな店内，黒いレザーのベレーをかぶった店主が一人，見かけはロックである．ロックは，小さなラジカセから流れる．メニューは，原則その日の仕入れで決まるようである．前もって予約すれば，いろいろできるようだ．入った時間が早かったので，仕込みと並行での仕事になったが，はじめはピリ辛の手羽先の煮込み料理．純正の和ではないが，結構美味いぞ．素材は普通のものだけど，一生懸命作ってある感，なにか和む小皿だ．

聞けば店主はBostonのバークレー音楽院で勉強し，Bostonで活動していたが，色々あって帰国，札幌に戻ってきたのだそうだ．Boston時代に和食店でバイトしながら料理の技術も身につけたとのこと．いくつかつまみながら，そんな経歴が料理にもにじみでているなと感じた．正規，正統の和食修行ではないが，当人の人となりがしっかり料理に出ているのに感心した．こんな料理は，気持ちが緩んでほっとするのだ．しかし，まだ開業間もないこともあり，昼間は警備員のバイトだそうだ．体を壊さないで，店の方をもっとじっくりやれるようになって欲しいものだ．

うちの近所にあれば，常連になってしまいそうだが，いかんせん場所が悪いよ．こっちに店移したらどうだい？，学生も一杯いるからきっと繁盛するよ．

とらや，清花和，，，お気に入りである

札幌の地下鉄北１８条駅から北100m位のところに“とらや”があった．学生街の一角であるが，ここは大人の世界．しっかりした和食がリーズナブルな値段で味わえる，貴重なお店であった．カウンターでは，店主Mさんが手元を客の目の前に晒して仕事する．フロアでは，スタッフSさんのホスピタリティーというか，客あしらいがとても心地よい．付きだしのオカラ，蕗のとうの味噌も定番で，いつもはオーガニックビールで開始する．野菜の料理が巧みで，揚げ漬しも定番．夜の定食もやっていて，よく女性が食べに来ていた．春は店主やスタッフSさんらが取ってきた山菜が並び，それを目当てに通った．こんな店が自宅のすぐそばにあるとは，なんとも楽しいものであった．

が，，，，数年前に和食店の銀座，円山地区に移ってしまった．その後もたまに通っているのだが，ちょくちょく顔を出せる環境ではないのが残念である．円山地区でも，１８条時代のコンセプトは変わらず，さらに完成度が高くなったと感じている．料金もリーズナブルだし．

 

で，なんとか近所でおいしいものが食べられるところはないかと捜していて，北２４条の繁華街を西に過ぎた住宅街の一角に，“清花和”を見つけた．この名前，ただの居酒屋ではなさそうである．さっそく飛び込むと，30代前半と思われる若い店主がきりっと，和食の料理人が着るあの白い服と帽子で迎えてくれた．メニューを見て，“うっ！，やるっ！”．玄界灘や長崎，豊後水道などから魚を仕入れて出している．野菜と柔らかな雰囲気の“とらや“とは違い，魚介できりっと勝負って感じでやっていた．

聞けば，東京で修行していたときの兄弟子が長崎の清花和を継ぐために帰郷したところで，ふたたび修行し，その後北海道に戻って店を開いたとのことだったと記憶している．そのころは，なかなか界隈の人には受け入れられないようで，苦戦しているとのことであった．とにかく，こっちにとっては，せっかく見つけた店なんで，なとか近所で頑張って欲しかったのだけど，“清花和”も通い始めてほどなく，円山地区方面に進出することを聞く．（当然，とらやの成功は耳に入っていたことと思う）

24条時代は，個々の料理はキリッとしているのだが，統一感というか，全体のまとまりには，まだ工夫が欲しいと感じていた．値段も，品が良いのはわかるのであるが，“とらや”で一通り食べて帰るのに比べると，高くつく．で，新たな移転先は南３西２３あたり，移転してもう４年くらいになるだろうか．料理は，以前に比べて統一感が出てきて，完成度が上がったと思う．でも以前の尖ったところもあり，こじんまりまとまったのではない．最近は御節もやるようになり，２年続けて頼んでいる．それまでは“とらや”に頼んでいたのであるが，来年はどうしよう・・・

どちらも，まだこれからも伸びていくお店だと思うので，楽しみにしている．

きむらの干し鮎

びわ湖畔は彦根，木村水産が看板を掲げる“鮎の店きむら”．一度も行ったことは無いが，最近かなり深くはまってしまった．きっかけは食べ友のF田さん．毎年全国うまいものツアーに行っていて，いつも気の効いたおみやげをいただいている．今年は，“きむら“の干し鮎をいただいた．干しても大振りの鮎が結構入っていて，千円位かな．ちっと炙ってやると香りがたつ．いや～，肴に嬉．

その数日後，『今夜はとーさんが作るっ！』といって炊き込みご飯にするとまた佳，家族も喜ぶ．☆鮎のほかは南茅部漁協の昆布醤油と昆布だけなのだが，深い滋味がぁ！．ブラインドで食べると，鮎と言われるまでわからないのだが，深～いでのである．たくさん炊いたので，子供の翌日の弁当にも入った．よかった．

　で，たまらずにお取り寄せした．今度は鮒寿司もとってみた．こいつは正月用なんでまだ食べてない．今夜は，ついつい“おつまみ鮎（小ぶりのヤツを塩・酒の下味付けて焼いて干したらしい）”をつまんでみたが，『濃い！』って感じ．鮎は，毎年初夏と秋に必ず一度は食べているが，ん～どうでしょう，焼き干ししたのは美味いですな．こっちのほうが・・・

Web注文への対応は若奥様だろうか，とても丁寧で，なんかいい人だぁ．

今月初めにやった現地実験を手伝ってくれた豊橋の大学院生N君は郡上の出身とか．で，そのお父さんは友釣りマンで，家の冷蔵庫にはいつも戦果が入っているそうな，いいね～．

インドたぬき

オホーツク紋別は五十番食堂．毎年2月には，故あって，ほぼ必ずここで食事をとる．
もうかれこれ15年になるか．
なのに，つい２年前にあることに気が付いた．

”インドたぬき”

すかさず注文した．で，わかった．

”カレー・たぬき・とじ そば”

だった．以来，友人らに勧めているのだが，今年の２月に行ったときは，メニューになかった．
どうしたのだろう？？