たかの 新橋

まだ先月の大阪歩き話の続き，大阪から東京界隈に移動して旅はまだ続く．東京初日，ひさしぶりに新橋の“たかの“でお腹に寿司を仕込む．早めの入店だったが先客が３人，人が絶えないようで安心安心．いつものとおり，肴にはしっかりした仕事がされていて，箸がどんどん進む．あんまり食べると，肝心の寿司まで届かないので，ほどほどに．少し前にススキノの温味で食べた塩ウニの話をすると，さっそく試作してくれた．塩ウニといっても，あのネバネバこってりのではなく，ほとんど生・刺身状態なのだが，わずかに塩で絞めてあるのだ．ほかにも仕事してあるのかもしれないが，ウニの味が強く引き立つ．ま，使うウニの種類・状態にも適否があるはずだが．

で，今日もたくさんいただいて，お腹は満足，ゆーるりとホテルに向かった．