湯の川，木はら

　久しぶりに函館は湯の川に泊まった。函館では寿司を食べることが多いのだが（実際はどこへ行っても），湯の川ではK寿司を常用している。寿司本来の仕事をきちんと押さえながら，フレンチのマインドを取り入れたりして，色々工夫があって楽しい。が，この時店を覗くと連続して休業日，どうやらどこかに調査旅行にでも行ったらしい。ならばと，しばらくぶりに“木はら“に行ってみた。ここに開店した当時は，一升ビンのようにたくましい腕のこわもての店主が握っていた。戸井のマグロが食べられる，数少ない店である。（ちなみに函館では駅前にもう１店，戸井マグロを食べられるH寿司がある。）しかし，しばらく前からは細身の柔和な雰囲気のK藤さんという方が店長のようで，あの迫力ある旦那は別所に移ったのだろう。

　で，K藤さんにかわってからは，家族で小上がりで食べたことがあるものの，カウンターで食べるのはこれが初めて。かるく刺身をつまんで，握りに入って，“ほぉ“と感心。適度に空気を含んだ頃合いの空隙率（工学的），固くなく柔らかくなく，しかし握られていて，スシのバランスがとてもよい。味覚，嗜好のことであるから，万人に対して絶対的なものはないし，そのときの体調やその前に取った食事にも影響されると思うが，この日の寿司はとてもおいしいものだった。そんなわけで，プライベートのおいしいリストにランクインと相成った。次回の函館は，確認のための調査だぁ。